Birkenpilz – á la cordon bleu

Zutaten für 4 Personen:

8 mittelgroße junge Birkenpilzkappen

Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Zitronensaft
4 Scheiben milder roher oder gekochter Schinken
4 kleine Scheiben Bergkäse 
2 EL Mehl
2 verquirlte Eier
4 -6 EL Semmelbrösel
1 EL gehackter Gundermann
1 TL gehackter Dost

Pflanzenöl zum Ausbacken

Die Birkenpilzkappen evtl. säubern, etwas salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

Jede Schinkenscheiben mit einer Käsescheibe belegen und den Schinken darüber klappen, so das kleine Päckchen entstehen. Jedes Schinken-Käsepaket  auf eine Innenseite eines Birkenpilzes legen und den zweiten Pilzkopf darauf setzen.

Die Brösel mit den Kräutern vermischen. Die Pilze in Mehl, Ei und Brösel rundherum panieren und im heißen Öl (ca. 170°C) goldbraun backen. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Beim panieren der gefüllten Pilze, kann man sie mit Zahnstochern befestigen, die man nach dem ausbacken wieder rauszieht.

Tipp

dazu passt ein frischer Kräutersalat  und etwas Zitronensaft!

Natürlich könnt Ihr für dieses Rezept auch andere Pilze verwenden. Sonja aus meiner Gruppe  verwendete ein Riesenbovisten und war ganz begeistert, super Idee!

Der Birkenpilz ist unter vielen Namen bekannt. Unter Pilzsammlern auch Birkenraufuß, graugrüner Birkenpilz oder Langhaxen genannt. Er gehört zur Gattung der Röhrlinge und wächst bevorzugt in einer Symbiose unter Birken im Wald und am Wegesrand. Von Juni bis November ist seine Wachstumszeit. Der Birkenpilz zeichnet sich wie folgt aus:
Halbkugeliger bis polsterförmiger Hut, er kann ca . 15 cm breit und 15 cm hoch werden. Die Hutfarbe variiert von rotbraun über gelb, graubraun bis dunkelbraun. Stielfarbe ist weiß mit schwarzem Netz. Er ist fast geruchslos und im Geschmack essbar mild bis säurlich.

Die Saison ist eröffnet – Pilz für Pilz

von Margit Farwig© 23.10.2019

Gar lieblich und so ahnungslos
ging mit vergnügten Sinnen ich
ein Beutel und ein Messer bloß
wozu, sie heimlich fragten sich

schon bald traf bloßen Auges mich
ein braunes Etwas wie bestellt
und flüsterte, bin da für dich
greif zu, es ist doch deine Welt

angewurzelt blieb ich stehen
konnte kaum mein Glück begreifen
noch mehr Pilze durft ich sehen
mit zwei Händen danach greifen

Steinpilz, Birkenpilz, Maronen
lud feierlich ins Herze ein
wollt sich in der Pfanne lohnen
nun geht’s hinein, hinein, hinein

Das Gourmet-Kochbuch mit Bildband-Charakter: raffinierte Gerichte für anspruchsvolle Feinschmecker – mit brillanten Fotos. Frisch aus der Natur auf den Tisch: saisonale Kreationen mit Wildpflanzen, Wildkräutern und Beeren, Pilzen, Nüssen, Wildobst. Raffinierte Rezepte für Leichtes, Deftiges und Süßes. Stimmungsvolle Bilder, die die besondere Atmosphäre der einzelnen Jahreszeiten in der Natur vermitteln.